Pangasius - Rezepte

Kräuter-Pangasius in Pergament

4 Personen

 

Je 1 rote, gelbe und orange Paprika

2 Rote Zwiebeln

7 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Bund glatte Petersilie

1 Bund Basilikum

1 Knoblauchzehe

50g gehackte Mandeln

4 Pangasiusfilets à 125 g

Pergamentpapier

 

Paprikaschoten putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden  und in 2 Esslöffel Öl andünsten. Paprikastreifen zufügen, weiter 3 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten. Beides mit dem restlichen Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch waschen, trockentupfen und die Kräuterpaste darauf streichen. Das Gemüse auf 4 Pergamentpapierstücke verteilen und den Fisch obenauf setzen. Pergament gut verschließen, auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 15 Minuten garen. Dazu schmecken kleine Röstkartoffeln.

 

 

Pangasiusfilet im Zucchinimantel

4 Personen

 

4 Pangasiusfilets à 150 g

1 Knoblauchzehe

2 EL Zitronensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

4 Stiele Zitronenthymian

1 lange Zucchini

Alufolie

Olivenöl

 

Das Pangasiusfilets waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem Zitronensaft verrühren. Das Filets mit der Marinade bestreichen, salzen und pfeffern. Zitronenthymian waschen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in hauchdünne Scheiben schneiden (z.B. mit einer Brot – schneidemaschine). Die Fischfilets mit den Zucchinischeiben umwickeln, dabei jeweils einen Stiel Zitronenthymian unter die Zucchinischeiben stecken. Die  Seelachsfilets im Zucchinimantel auf ein geöltes Stück Alufolie legen und auf dem Grill von jeder Seite 3 – 4 Minuten garen. Wer keinen Grill besitzt, kann den Pangasius auch im Backofen unter dem vorgeheizten Grill oder in einer Grillpfanne zubereiten.

 

 

Pangasiusfilet vom Grill

4 Personen 

 

120g Butter,

4 Scheiben Pangasiusfilet a ca. 180-200g,

2 Knoblauchzehen,

weißer Pfeffer, Öl, Salz, Kerbel, Estragon, Dill, Petersilie, Zitronensaft

 

Pangasiusfilets säubern, mit Zitronensaft marinieren, salzen. Beidseitig in Öl wenden und auf den Grill oder in die Grillpfanne geben und langsam aber kurz durchbraten lassen. Butter schaumig rühren und alle Kräuter feingehackt darunter geben. Mit Zitronensaft, Knoblauch (je nach Geschmack) und Salz abschmecken. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und in Pergamentpapier einrollen. Im Eisschrank kaltstellen. Die gegrillten Filets auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Kräuterbutter mit einem Bundmesser in Scheiben schneiden und auf den Pangasius anrichten.

 

Beilagen: Butterkartoffeln, Champignons, Blatt-, Tomaten-, Bohnen- oder Gurkensalat

 

 

Pangasius "Japanische Art"

4 Personen

 

2 Zwiebel,

6 Tomaten,

200g Champignons,

300g Reis (Vollkorn),

grüner Pfeffer, Kapern, Basilikum, Zitrone, Salz, Petersilie,

4 Scheiben Pangasiusfilet ca. 180g 

4 EL Mango Chutney,

2 Knoblauchzehe,

300g Lauch,

200g Butter

 

Filets säubern, mit Zitronensaft marinieren, erst direkt vor dem Braten salzen. Gut von beiden Seiten mehlen, abklopfen und in heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten. Tomatenhaut abziehen und das Kernhaus entfernen. Zwiebel und Lauch in feine Streifen schneiden und in Butter andünsten, dazu kommen die in Scheiben geschnittenen Champignons. Zum Schluss Kapern, grünen Pfeffer, Basilikum und Mango Chutney dazugeben, mit etwas Salz abschmecken. Die Filets mit Reis anrichten. Die abgeschmeckten Zutaten darüber geben und die in Streifen geschnittenen Tomaten sowie gehackte Petersilie oben drauf.

 

Beilagen: Salate der Saison. Salatteller vor dem Anrichten mit Knoblauchzehe ausstreichen, das gibt einen aromatischen Geschmack.

 

 

Pangasius "Mexikanische Art"

4 Personen 

 

1 Zwiebel,

2 Peperoni,

je eine halbe rote, grüne und gelbe Paprikaschote,

4 Scheiben Pangasiusfilets ca. 180-200g,

60g durchwachsenden Speck,

Zitrone, Salz, Petersilie,

1 EL Essig,

etwas Milch,

80 g Butter

 

Pangasiusfilets säubern und mit Zitronensaft marinieren. Speck, Zwiebeln, und Paprikaschoten in feine Streifen schneiden. Peperoni vierteln und Kerne entfernen. Butter, Speck und Zwiebeln andünsten, Paprika und Peperoni dazugeben, ganz kurz weiterdünsten, mit 1 EL Essig ablöschen und zur Seite stellen. Fischfilets salzen, in Mehl wenden und durch Milch ziehen. Nochmals in Mehl wenden und sofort in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einer Platte anrichten und die nochmals heißgemachten Paprikaschoten darüber geben. Als Abschluss gehackte Petersilie drüberstreuen. Man kann den Geschmack noch verfeinern, indem man kleine in Streifen geschnittene Mangofrüchte darunter zieht.

 

Beilagen: Salzkartoffeln oder Reis