Lachs - Rezepte
Lachs in Rieslingsoße
1 Person
300 g Lachsfilet
1 Zucchini (ca.200 g)
1 kleine Zwiebel
1 Teel. Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 ml trockener Rieslings-Wein
4-6 schwarze Pfefferkörner
1 Teel. Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe (instand)
4 Eßl. Schlagsahne
1 Teel. heller Soßenbinder
Lachs waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Zucchini putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Olievenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten, die Zucchinischeiben zufügen und unter Wenden 2 bis 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Zwiebelwürfel und Weißwein in einem Topf etwas einkochen lassen. Ca. ¾ l Salzwasser mit Pfefferkörnern und Zitronensaft in einem flachen Topf aufkochen. Lachsstücke hinein geben und bei schwacher Hitze ca. 4 Min. gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und abtropfen lassen. Brühe zum reduzierten Wein in den Topf gießen und aufkochen lassen. Mit Schlagsahne verfeinern und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles evtl. mit frischen Kräutern und Zitronenscheibe garniert auf einem Teller anrichten. Besonders gut dazu als Beilage passt eine Wildreismischung, als Getränk derselbe Wein, mit dem auch die Soße zubereitet wird.
Räucherlachs mit Meerrettichsahne
4 Personen
200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
für die Meerrettichsahne
¼ l Sahne
1 Prise Zucker
3 Eßl. geriebener Meerrettich (Glas)
1 Teel. Zitronensaft
Salz
Räucherlachs schuppenartig auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten, erst kurz vor dem Anrichten schneiden. Für die Meerrettichsahne die Sahne steif schlagen und die übrigen Zutaten unterziehen, sorgfällig abschmecken. Die Meerrettichsahne gut gekühlt in einer Glasschüssel zum Räucherlachs reichen. Dazu passen Toastbrot und Butter.
Lachssteaks mit kalter Kräutersoße
4 Personen
4 Lachssteaks
2 Eßl. Zitronensaft
2 Eßl. Olivenöl
Salz, grüner Pfeffer
für die Kräutersoße:
2 Eßl. Sahne
2 Eßl. Zitronensaft
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
etwas Basilikum oder Estragon
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Teel. Senf
1 Zitrone
Lachssteaks unter fließendem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen, mit Zitronensaft einreiben und etwas ziehen lassen. Die Steaks beiderseits mit Öl bepinseln und je Seite 6-8 Min. grillen, dann erst salzen und pfeffern. Für die Soße Joghurt mit Mayonnaise, Sahne und Zitronensaft verrühren, die gehackten Kräuter hinein geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Lachssteaks auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit Zitronenachteln garnieren, die Soße gesondert reichen. Dazu passt ein gemischter Salat. Als Getränk kommt ein kräftiger Weißwein oder ein leichter Rotwein in Frage.
Lachsfilet in fruchtig-würziger Sauce
(4 Personen)
2 EL Pinienkerne
4 Stück Lachsfilet á ca. 150g
Salz, Pfeffer
2 EL Butter
500ml Fischfond
4 EL Orangensaft
200 ml Sahne
½ - 1 Tl Lebkuchengewürz
3 EL gehackter Dill
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett etwas anrösten. Lachsfilet würzen, in der Butter bei mäßiger Hitze von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Bratensatz mit dem Lachs-Fond ablöschen, Orangensaft, Sahne, Lebkuchengewürz und Dill dazugeben, aufkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lachsfilet 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen.
Servieren Sie dazu eine Wildreis-Mischung.
Lachsfilet in Pfeffersauce
(für 3 Personen)
ca. 600g Lachsfilet
Salz, Pfeffer
500 ml Fischfond
150g Suppengrün
1 kleine Zwiebel
1 El Estragon-Essig
5 Wacholderbeeren
5 schwarze Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
1 EL Krebsbutter (oder herkömmliche Butter)
1 EL Mehl
4 EL Sahne
1 Tl grüner Pfeffer
Zubereitung:
Lachsfilet in Portionsstücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachs-Fond in einen flachen Topf geben, das Suppengemüse, die Zwiebel, den Essig und die Gewürze zufügen, kurz aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
Fond nochmals kurz zum Kochen bringen, Lachsfilet hineinlegen, 8-10 Minuten darin gar ziehen lassen. Lachs auf eine vorgewärmte Platte legen, warm halten. Lachs-Fond durch ein Sieb gießen. Butter mit Mehl verkneten, in den Fond geben, unter Rühren aufkochen lassen. Sahne und grünen Pfeffer unterrühren.
Dazu empfehlen wir eine Wildreis-Mischung.
Lachsfilet in Wein-Dill-Sauce
(für 4 Personen)
ca. 600g Lachsfilet
Salz, Pfeffer
2 Möhren
200 ml Fischfond
200 ml Weißwein
3 EL gehackter Dill
1 EL Créme fraíche
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Vorbereitetes Lachsfilet in 4 Stücke teilen, salzen, Möhren in feine Stifte, Porree in dünne Streifen schneiden.
Fond und Weißwein zum Kochen bringen, Gemüse hineingeben, ca. 8 Min. köcheln lassen. Lachsfilet und Dill zufügen. Erhitzen und bei geringer Hitzezufuhr 10 Min. ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen.
Den Fond mit Crème fraîche und der angerührten Speisestärke binden.
Dazu schmecken Reis oder Kartoffeln.
Kartoffel – Lachs – Suppe
(4 Personen)
2 Würfel Lachssuppenpaste
800ml Wasser
500g Kartoffeln
2 Zwiebeln
3 EL Frühlingszwieberinge
200g Räucherlachs
Zubereitung:
Die Lachs-Suppen-Paste in 800 ml kochendem Wasser auflösen. Die in Würfel geschnittene Kartoffeln und die feingeschnittenen Zwiebeln 15 Minuten darin garen lassen. Anschließend alles pürieren. Die Frühlingszwiebelringe und den in Streifen geschnittenen Räucherlachs 5 Minuten darin ziehen lassen.
