Garnelen - Rezepte
Gratinierte Riesengarnelen ohne Kopf
4 Personen
2 Möhren
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
1 Eßl. Senfkörner
10 Pfefferkörner
24 Riesengarnelen (roh, in Schale)
1 Bund Petersilie
150 g Käse zum Überbacken
100 g Butter
Möhren schälen, putzen und würfeln, Zwiebeln vierteln. Beides zusammen mit Lorbeerblättern, Senf- und Pfefferkörner in ¾ l Wasser ca. 10 Min. kochen. Riesengarnelen zufügen, einmal aufkochen, dann ca. 4 Min. ziehen, nicht mehr kochen lassen und aus den Schalen lösen. Knoblauch zerdrücken, Petersilie hacken. Käse reiben. Butter in einer Pfanne schmelzen. Knoblauch zufügen. Riesengarnelen darin verteilen. Auf 4 feuerfeste Tassen verteilen. Mit Petersilie und Käse bestreuen. Unter dem heißen Grill 2-3 Min. gratinieren.
Riesengarnelen „Americine“
4 Personen
8 große Riesengarnelen ohne Kopf
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Whisky
1 Eßl. fein gehackte Zwiebeln
100g Garnelen
50 g Hummerfleisch
50 g in Julienne geschnittene Karotten
50 g in Julienne geschnittenen Lauch
1 Eßl. Butter
1 Kaffeelöffel Hummerbutter
1 Eßl. Chili
Muskat
1/8 l Rotwein
1/8 l Sahne
süßen Paprika
1 Messerspitze Sambal Olek
1 Kaffeelöffel Mehlbutter
3 Eßl. Sauce Hollandaise
Die Riesengarnelen, oder Schale, in dem sehr heißen Öl rosa braten, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl abgießen. Mit Whisky flambieren. In einer zweiten Pfanne Zwiebeln, Garnelen, Hummerfleisch, Karotten und Lauch in Butter und Hummerbutter dünsten, die Chilisauce dazugeben, mit Muskatteller ablöschen und aufkochen. Rotwein und Sahne zugießen. Mit Paprika, Sambal Olek, Salz und Pfeffer würzen und mit der Mehlbutter einkochen. Die Riesengarnelen mit dem Whiskyfond aus dem ersten Topf in die Sauce geben, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Sauce Hollandaise binden.
Gambas al Ajoli
Riesengarnelen mit Knoblauch
2 Personen
16 ausgelöste Riesengarnelen ohne Schale
1 große Messerspitze Sambal Olek
2 Knoblauchzehen
1 Teel. gehackte Petersilie
Saft von einer Zitrone
½ dl gutes Olivenöl
Salz
Das Olivenöl in einer Pfanne sehr stark erhitzen, die geschälten und geputzten Riesengarnelen in das Öl geben, ganz kurz anbraten, den gebraten, den gehackten Knoblauch, Sambal Olek und die Petersilie hinzufügen, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Riesengarnelen mit Kräutern
2 Personen
16 Riesengarnelen ohne Schale
2 dl. Creme fraiche, oder Sahne; Butter
2 Eigelb
Estragon
Schnittlauch
Petersilie
gehackte Schalotten
Pernod oder Noilly Prat
Salz und Pfeffer
Die Riesengarnelen salzen und pfeffern, mit den Schalotten in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, alle Kräuter hinzugeben, mit etwas Sahne oder Creme fraiche auffüllen und leicht ziehen lassen. Damit darf die Sauce nicht mehr kochen. Zum Schluss mit Pernod oder Noilly Prat abschmecken.
Riesengarnelen gebacken
2 Personen
400 g Riesengarnelen ohne Kopf, ohne Schale
für die Marinade:
2 Eßl. Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer
für die Soße:
1/8 l Sahne
2 Eßl. Orangensaft
1 Eßl. Sherry
1 Eßl. Tomatenmark
1 kleine geriebene Zwiebel
1 Spritzer Tabascosauce
Cayennepfeffer, Salz
1 Prise Zucker
für das Ausbacken:
2 Eßl. Mehl
2 Eier
3 Eßl. Semmelmehl
Backfett
Garnelen nach Vorschrift auftauen lassen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Marinade aus Zitronensaft, Weinbrand, Tabascosauce, Salz und Pfeffer verrühren und die Garnelen darin 30 Min. ziehen lassen, gelegentlich wenden. Für die Soße Sahne steif schlagen, mit Orangensaft, Sherry und Tomatenmark verrühren, Zwiebel und Gewürze dazugeben und die Soße pikant abschmecken. Garnelen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen, nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Semmelmehl wenden, in heißem Fett schwimmend goldbraun backen und abtropfen lassen. Die Garnelen auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Soße gesondert reichen. Dazu kann man beliebigen frischen Salat auftischen. Als Getränk kommt Weißwein in Frage.
Riesengarnelen „chinesische Art“
4 Personen
500 g Riesengarnelen ohne Kopf, ohne Schale
2 Eßl. Zitronensaft
1 Eiweiß
1 Eßl. Speisestärke
Backfett oder -öl
2 Zwiebeln
175 g Bambussprossen (Dose)
½ Teel. gemahlener Ingwer 1 Paprikaschote
2 Teel. Curry
1 Teel. Zucker
2 Eßl. Sojasoße
20 g eingeweichte chinesische Morcheln
250 g Erbsen (Dose)
1 Schnapsglas Sake oder Sherry
Aufgetaute Garnelen trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln. Eiweiß mit Speisestärke verquirlen, die Garnelen darin wenden, in heißem Ausbackfett 4-5 Min. braten, abtropfen lassen und warm stellen. Fein gewürfelte Zwiebeln und in Streifen geschnittene Bambussprossen in der Pfanne in etwas Fett andünsten, mit Ingwer würzen, etwas Bambusbrühe dazugeben und weiterdünsten. Paprikaschote von Kernen und Scheidewänden befreien, in Streifen schneiden und in die Pfanne geben, mitdünsten, mit Curry, Zucker und Sojasoße würzen. Abgetropfte Pilze und Erbsen mischen und erhitzen, dabei Sake oder Sherry zu gießen, ganz kurz durchschmoren und das Gericht mit körnig gekochtem Reis und Krupuk zu Tisch geben. Dazu kann man chinesischen Tee oder Jasmintee als Getränk anbieten.
Garnelensalat „Humplmayr“
4 Personen
250 g Riesengarnelen
je 50 g Pfirsiche, Birnen, Ananas, Champignons und Spargel
für die Marinade:
3 Eßl. Tomatenmark
4 Eßl. Mayonnaise
je 1 Eßl. frisch geriebener Meerrettich und fein gehacktes Mango-Chutney
2 Eßl. Chilisauce
½ Eßl. fein gehackte kandierte Ingwerwurzel
3 Eßl. Weinbrand
Saft von je einer halben Orangen und Zitrone
2 Eßl. Ananassaft
4 Eßl. steif geschlagene Sahne
Salz
Riesengarnelen mit fein gewürfelten Pfirsichen, Birnen und Ananas mischen, die in Scheiben geschnittenen Champignons und den in Stückchen geschnittenen Spargel dazugeben und alles vermengen. Für die Marinade alle Zutaten verrühren und sorgfältig abschmecken. Die Marinade unter den Salat ziehen, kühl mit Toast und Butter zu Tisch geben. Ein trockener Weißwein passt am besten dazu.
Spargel mit Garnelen
(4 Personen)
750g weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Butter
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Öl
1-2 Knoblauchzehen
300g Garnelen ohne Schale
½ Tl Ingwer
½ Tl Zitronengras
200 ml Fischfond
1 EL Speisestärke
Zubereitung:
Spargel schälen, ca. 15-20 Minuten in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter garen.
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Frühlingszwiebeln, durchgepresste Knoblauchzehe und die Garnelen dazugeben, unter Rühren andünsten und mit Ingwer und Zitronengras würzen.
Fisch-Fond angießen, aufkochen lassen und mit der angerührten Speisestärke binden.
Die Garnelensauce über den abgetropften Spargel geben.
Dazu Basmati-Reis reichen.
Kokos Garnelen Pfanne
(4 Personen)
4 Schalotten
3 EL Öl
2 Knoblauchzehn
½ Chinakohl
2 Würfel Krabssuppenpaste
400 ml Kokosnussmilch
400g Garnelen
½ Tl Zitronengrass
Salz, Pfeffer
Petersilie
Zubereitung:
Zwiebeln fein hacken und in dem erhitzten Öl glasig dünsten, die durchgepressten Knoblauchzehen und den zerkleinerten Kohl zufügen
und andünsten. 250 ml Wasser erhitzen und die Krebs-Suppen-Paste darin unter Rühren auflösen, die Kokosmilch einrühren und zusammen mit den Garnelen zu dem Kohl geben. 5 Minuten erhitzen und mit Zitronengras, Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu Reis servieren.
